Pastinaak, pinksternakel of witte peen is een inheemse groente die al heel oud is en ze wordt de laatste tijd opnieuw in ons land verbouwd.  Pastinaak is vooral zeer mineraalrijk en bevat inuline, een koolhydraat, dat bij splitsing fructose oplevert. (Dit in tegenstelling tot riet-of bietensuiker, welke bij splitsing fructose EN glucose oplevert). Dit maakt de groente dus zeer geschikt voor diabetici. Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen en liefst in een geperforeerde plastic zak in de groente-la van de koelkast.
Smaak: De witte wortel is minder zoet dan de gewone wortel, de smaak heeft iets weg van knolselderij.
Teelt: Zaaien in april, zoals wortelen worden gezaaid. Pastinaak heeft een vrij lange ontwikkelingstijd. Oogsten kan pas vanaf oktober. Vorst kan geen kwaad, maar als er voor langere tijd strenge vorst wordt verwacht, dan beter rooien en inkuilen in vochtig grof zand.
In de keuken: Pastinaak is zeer smakelijk. Bereiden zoals wortelen, hoewel de kooktijd ietsje korter is. In plakken gesneden en gebakken is een traktatie. Hieronder nog wat recepten:

Recepten:

Aardappelpuree met pastinaak

• 2 pastinaken
• 8 aardappelen
• 2 grote uien
• snuifje tijm
• ca 1 dl melk
• peper
• nootmuskaat
• zout
• 1 eetlepel olijfolie.

1. Kook de aardappelen gaar in de schil en maak intussen de groenten schoon.
2. Snipper de ui en snij de pastinaak in stukken.
3. Verwarm de olijfolie en fruit de ui.
4. Voeg een snufje tijm, de pastinaak en een bodempje water toe en laat gaar stoven.
5. Voeg een scheut melk bij de pastinaak met ui en mix fijn.
6. Pel de gare aardappelen en pureer ze.
7. Roer de pastinaakpuree door de aardappelpuree.
8. Breng het geheel op smaak.

Hartige taart met pastinaak en ansjovis

• 250 g pastinaak
• 50 g sjalot of ui
• 2 eieren
• 4 eetlepels gemalen gruyère
• 100 g volle kwark
• 100 g gerijpte geitenkaas
• 1 eetlepel olijfolie
• olijven naar smaak
• 1 blikje ansjovis
• peper

1. Bladerdeeg in bakvorm leggen.
2. Snipper de sjalot en snijd de pastinaak in kleine blokjes (ongev. ½ cm).
3. Verwarm 1 eetlepel olie en fruit de sjalot zachtjes glazig.
4. Voeg de pastinaak, een weinig water en een snufje tijm toe en laat de groente beetgaar stoven.
5. Roer intussen de eieren los met de kwark en twee eetlepels gruyère.
6. Brokkel de geitenkaas bij dit mengsel en roer nogmaals goed.
7. Laat de gare pastinaak wat afkoelen en roer bij het eimengsel.
8. Voeg hieraan de gesneden olijfjes toe en breng op smaak met peper.
9. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg.
10. Snijd de ansjovis in kleinere stukjes en verdeel over de vulling.

Strooi de overgebleven gruyère over de vulling en plaats de taart onmiddellijk in de voorverwarmde oven (180° - 200° C). Ongeveer 30 minuten laten garen. Eet smakelijk!