CROSNE  of Japanse aardappels of Japanse Andoorn (Stachys sieboldii syn. affinis) zijn kleine spiraalvormige knolletjes die op een garnaal lijken. Het zijn knolletjes van de Japanse andoorn. De plant komt oorspronkelijk uit Centraal- en Noord-China. In Japan en India wordt hij nog steeds grootschalig geteeld. Maar ook in Frankrijk weet men de lekkere smaak te waarderen en wordt de crosne hier en daar nog steeds geteeld (vernoemd trouwens naar de Franse plaats Crosne heet de plant in Europa 'Crosne du Japon.

Smaak: De smaak van deze decoratieve groente heeft iets weg van nieuwe aardappelen. Dit is de reden dat de crosne ook Japanse aardappel wordt genoemd. Sommigen vinden het een kruising tussen bloemkool, artisjok en schorseneer.

Verkrijgbaarheid: Best lastig. Soms in Turkse of Marrokaanse winkels, op biologische markten en op de oosterse markt in Beverwijk. Als plantgoed op deze site te bestellen in de zaden-winkel!

Teelt: Op zich vrij gemakkelijk. Plant een paar knolletjes in goed losgemaakte grond ca. 5 cm diep en 10 cm uit elkaar. Bij de teelt op 'ruggen', net als bij aardappelen, ontstaan grotere knolltetjes.De planten worden ca. 50 cm hoog. Laat groeien tot oktober en oogst dan naar behoefte tot maart. De knollen zijn vorstbestendig en kunnen dus in de grond blijven. Let op: op lichte gronden gaat de plant behoorlijk woekeren!

In de keuken: Crosne kunnen bereid worden als krielaardappeltjes en zijn dus geschikt voor koken, bakken of frituren. De kleine knolletjes, waar zand aan kan zitten, moeten enkele malen grondig worden gewassen in ruim water. Verwijder een stukje van de onderkant en borstel ze eventueel schoon als wassen niet voldoende is.
In Frankrijk en Duitsland (waar de plant "Knollenziest" heet) geldt crosne als een lekkernij.
Rauw geraspt als een salade smaken de knolletjes noot-achtig.
Ze kunnen ook worden geroosterd en vormen dan een lekkere snack. Kort bakken in wat boter is ook heel lekker.

Recepten:

Gebakken Crosne
200g Crosne, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 2 EL goede olijfolie, snufje versgemalen peper, chilipoeder en paprikapoeder, zeezout, 3 EL verse fijngehakte kruiden (bvb rozemarijn, salie, tijm) of 2 TL gedroogde.

Bereiding:
Borstel de Crosne-knolletjes goed schoon onder stromend water en stoom ze ca. 5 min. beetgaar in een stoompan. Snipper de ui en de knoflook.
Roerbak de ui, knoflook en Crosne in de olijfolie voor ca. 5 min. op matig vuur. Breng op smaak met het zout en de kruiden, nog 1 min. laten pruttelen en dan direct serveren (bvb. met stokbrood en veldsla).

Pasteitjes met Crosnevulling
4 bladerdeeppasteitjes, 150 g wortels, 150 g groene kool, 150 g Crosne. Voor de saus: 2,5 EL boter, 3,5 EL bloem, 1,3 dl melk, 2 dl water, 1,5 EL (hazel- of cashew-)notenpuree (igv van nood kan ook pindakaas, maar dan word de smaak wel iets anders), snufje witte peper, 1 TL goede balsamicoazijn, zeezout.

Bereiding:
Schil de wortels en snij ze in kleine blokjes. Snij de groene kool in dunne reepjes. Maak de crosne goed schoon onder stromend water. Stoom de groenten en crosne in 5 tot 8 min. beetgaar.
Bak de pasteitjes in een voorverwarmde oven volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat al roerend ca. 2 min. gaar worden. Roer de melk, het water en de notenpuree erdoor en laat, al roerend, ca. 10 min. zachtjes pruttelen. Maak op smaak met peper, zout en balsamicoazijn.
Doe de beetgare groenten bij de saus en warm nog even goed door.
Vul de pasteitjes met deze vulling.
Het bord nog garneren met wat salade en/of kruiden, tomaten e.d.
Als voorgerecht serveren voor 4 pers. of als hoofdgerecht voor 2.

Heeft u ook een lekker recept voor crosnes?
Mail het naar leylant.com en zie het binnenkort hier verschijnen!