Aardpeer is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. Ze is familie van de zonnebloem. In Frankrijk noemt men de knollen ‘topinambour’, in Engeland ‘Jerusalem artichoc’. Het aroma doet een beetje aan artisjok denken. De smaak van aardpeer is tamelijk bijzonder en kan een etentje aardig opfleuren.
Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht verteerbaar en ze hebben een helende werking. De knollen bevatten namelijk veel inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Daar ligt dan vooral de gunstige werking, zowel voor suiker- als niet suikerzieke mensen.
Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcuim, cilicium, ijzer en natrium (mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.
De meest gebruikelijke bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 10 à 15 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Rauw geraspt als een salade zijn ze ook erg lekker en smaken dan noot-achtig.

Meer info:

Andere namen voor de aardpeer zijn: Topinamboer en Jerusalem-artisjok. De Latijnse naam is Helianthus tuberosus.

Aardperen hebben een grillige vorm en zijn ongeveer 4 - 8 centimeter groot.

Een pas geoogste aardpeer is crèmekleurig. Door blootstelling aan licht wordt de kleur van de knol violet of lichtbruin. Let er bij aankoop op dat de knollen stevig aanvoelen en niet verschrompeld zijn.

Smaak:

De smaak van de knol is lichtelijk zoet en heeft iets van een artisjok.

Bewaren:

Meestal maar kort, in de groentelade van de koelkast. (Tip: Laat aardperen uit eigen tuin zo lang mogelijk in de grond zitten en oogst naar behoefte.)

Verkrijgbaarheid:

Aardperen worden op zeer kleine schaal geteeld. Soms zijn ze verkrijgbaar in biologische winkels en op (biologische) markten, zoals de Noordermarkt in Amsterdam.

Schoonmaken:

Jonge crèmekleurige aardpeer kan met schil gegeten worden, oudere knollen schillen of na het koken pellen.
Sierwaarde:
Omdat de aardpeer familie is van de zonnebloem, bloeit hij ook met kleine zonnebloem-achtige bloemen op 2 tot 3 meter hoge stengels.
Teelt:
Plant de knollen ca. 5 cm diep in normale, liefst iets losse tuingrond op een plek, waar ze mogen uitdijen, want ze kunnen nogal woekeren. Ze zijn winterhard tot wel min 30 Graden. Oogst vanaf september tot in het voorjaar de verse knollen naar behoefte. Door de hoogte en de stevigheid van de stengels zijn ze ook best geschikt als windsingel.

Hieronder nog wat recepten:

Aardpeer met prei en notenbotersaus

• 300 gr aardpeer
• 1 grote prei
• wat olijfolie
• 1 el hazelnoten

1. Schrob de aardperen schoon en snij ze in plakjes
2. Snij de gewassen prei in ringen
3. Stoom of kook beide groenten in 10 tot 15 min. gaar en giet af
4. Hak de noten grof, verhit de olie en voeg de noten erbij. Laat 1 min. fruiten
5. Breng op smaak met (kruiden-)zout en schenk over de groenten.

Variatie: stoof schijfjes aardpeer en ui in olijfolie en werk af met gehakte hazelnoten.

TAJINE VAN AARDPEER

450 gram schape- of lamsvlees
750 gram aardpeer
3 el boter of margarine
1 ui
3 takjes peterselie
½ tl zwarte peper
½ tl geelwortel (koenjit) of een paar draadjes saffraan
½ citroen
1 el azijn
½ tl zout
2 kopjes water voor het vlees

Snij het vlees in stukken (4 cm) en strooi er zout over. Schil de aardperen, snij ze in blokjes (3 cm) en doe ze in een pan met ruim water, waraan 1 el azijn is toegevoegd.

Snij de ui fijn. Hak de peterselie fijn. Pers de citroen uit.

Doe in een pan met dikke bodem: het vlees, de boter of margarine, ui, zwarte peper, geelwortel of saffraan en het water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof het vlees gaar in ± 60 min. (het moet bijna uit elkaar vallen). Af en toe omscheppen. Haal het gare vlees uit de pan en leg apart. Haal de aardperen uit het water, spoel ze af en doe ze samen met de peterselie bij het kookvocht in de vleespan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en kook ze in ± 20 min. gaar. Doe het vlees dan bij de aardpeer, voeg het citroensap toe en warm alles goed door.

Serveer op een platte schaal met het vlees in het midden, de aardperen er omheen en alles overgoten met het kookvocht. Eten met (stok-)brood.

Een variatie op dit gerecht is de vervanging van ui en peper door ½ tl gemberpoeder (= djahe).

Voor 4 personen.

AARDPERENSOEP

1 kg aardperen
2 veg. bouilonblokjes
ongeveer 3/4 liter water
1 of 2 teentjes (gerookte)* knoflook
2 dl slagroom of soyacuisine
versgemalen witte peper
paar druppels truffelolie

Schil de aardperen en snijd ze in plakjes. Kook ze in het water tot
ze zacht zijn. Pureer in de blender, met de staafmixer of de
groentezeef. Doe er de bouillonblokjes bij, knijp de knoflook door de
pers erbij, doe er de room bij en de peper. Laat goed warm worden.
Doe er tot slot een paar druppels truffelolie bij.

* gerookte knoflook kun je op de Noordermarkt in Amsterdam kopen;
gewone knoflook zal ook best lekker zijn.

(Dit recept is van Hannie van Blitterswijk)